Bingöl’de Geleceğin Gıda Denetçileri “Ekmek Reçetelerini” Bilimle Yoğurdu

Bingöl Üniversitesi Gıda, Tarım ve Hayvancılık Meslek Yüksekokulu Gıda İşleme Bölümü öğrencileri, mutfaktaki en temel gıdalardan biri olan ekmeğin kalitesini laboratuvar titizliğiyle analiz etti. Gıda Teknolojisi ile Gıda Kalite Kontrolü ve Analizi programı 2. sınıf öğrencileri, “Tahıl İşleme Teknolojisi” ve “Tahıl Ürünleri Analizleri” dersleri kapsamında kapsamlı bir ekmek üretimi ve kalite değerlendirme etkinliği gerçekleştirdi. Etkinliğe Yüksekokul Müdürü Prof. Nusret Özbay, akademisyenler ve öğrenciler katıldı.

Bilimsel Paçal Yöntemiyle 5 Farklı Reçete

Öğrenciler; mısır unu, tam buğday unu ve beyaz un kullanarak hazırladıkları beş farklı paçal (karışım) formülasyonu ile ekmek üretimi gerçekleştirdi. Teorik bilgilerini uygulamaya dönüştüren öğrenciler, farklı un tiplerinin ekmeğin fiziksel ve duyusal özellikleri üzerindeki etkilerini doğrudan gözlemleme imkânı buldu.

Etkinlik kapsamında aşağıdaki parametreler bilimsel yöntemlerle değerlendirildi:

• Hacim ve kabarıklık: Farklı un karışımlarının gaz tutma kapasitesi
• Gözenek yapısı (alveol): Ekmek iç dokusunun homojenliği
• Duyusal analiz: Renk, tat, koku ve kabuk çıtırlığı

Glutenin Fonksiyonel Rolü Uygulamalı Olarak İncelendi

Uygulama sürecinde, özellikle beyaz unun sağladığı elastik yapı ile mısır unu ve tam buğday ununun oluşturduğu farklı tekstürel özellikler karşılaştırıldı. Öğrenciler, ekmeğin temel yapısını oluşturan gluten proteininin miktarındaki değişimlerin ürün kalitesi üzerindeki etkilerini analiz ederek, gıda sanayisinde yürütülen kalite kontrol süreçlerini uygulamalı olarak deneyimledi.

Bu çalışma, öğrencilerin mezuniyet sonrasında karşılaşacakları hammadde farklılıkları ve ürün geliştirme (Ür-Ge) süreçlerine hazırlıklı olmalarını hedefliyor. Etkinlik sonunda hazırlanan analiz raporları, öğrencilerin istatistiksel değerlendirme becerilerinin gelişimine de katkı sağladı.

“Teori ile Uygulama Bütünleşmeli”

Yüksekokul Müdürü Prof. Nusret Özbay, uygulamalı eğitimin mesleki yeterlilik açısından kritik önem taşıdığını vurgulayarak şu değerlendirmede bulundu:

“Gıda sektöründe kalite ve güvenilirlik, ancak teorik bilginin uygulama ile desteklenmesiyle mümkündür. Bu tür çalışmalar, öğrencilerimizin yalnızca bilgiyi öğrenmelerini değil, aynı zamanda analiz edebilen, yorumlayabilen ve çözüm üretebilen bireyler olarak yetişmelerini sağlamaktadır. Gerçekleştirilen etkinlik, ürün geliştirme ve kalite kontrol süreçlerinin anlaşılması açısından son derece değerli bir deneyim sunmuştur.”

Özbay ayrıca, meslek yüksekokulu olarak sektör odaklı eğitim anlayışını benimsediklerini belirterek, bu tür uygulamaların gıda sektörünün ihtiyaç duyduğu nitelikli insan kaynağının yetiştirilmesine önemli katkılar sağladığını ifade etti.